经过一段时间的流通，炒货的味道往往会发生变化。主要是营养物质的风味被氧化产生异味，水分的存在促进了它的变质。坚果炒货富含脂肪、糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会被氧化，导致酸败变质，产生刺鼻难闻的味道，俗称“哈拉味”，会影响产品的风味。此外，坚果和炒货的水分含量相对较低，一般在15％以下。在潮湿的天气下，坚果容易吸收空气中的水分而软化，甚至发霉、虫蛀，会使产品质量变差。
        当食品干燥剂不放在包装内时，坚果的含水量逐渐增加，吸湿后坚果的含水量发生变化，使坚果不再酥脆可口，对产品质量的影响最为直接。食品干燥剂放入包装后6个月，水分含量增加幅度小于没有放食品干燥剂的坚果炒货。

       基于以上特点，坚果炒货在流通期容易出现质量问题，这是产品保存所必须的，这也是坚果炒货需要干燥剂的原因。在食品包装中放置食品干燥剂，可以有效降低环境湿度，缓解氧化酸败，保持产品的原味。